今年，除夕时分的这顿饭，注定会吃得与众不同。这不仅是由于春节来得较早，还在于一方面堂食预订历经波折后迅速升温回暖，另一方面预制菜的销量大幅增长将近两成，上海的年夜饭市场正展现出前所未见的“两旺”状态，无论是商家还是消费者，皆为这顿团圆饭费尽心思。
堂食预订经历波折终火爆
去年11月开始启动年夜饭预订之际，上海的包间差不多就被抢订得几乎没有空位了。老字号绿波廊、杏花楼的订餐电话持续不断地响着，不少市民察觉到只有大堂还存在少量多余的位置。然而到了12月，因为受到当时疫情的影响，出现了一波退订购餐的潮流。
到了2023年1月，情形快速转变，跟随着社会面恢复至正常状态，先前退订的那些顾客又都纷纷折返回来，年夜饭堂食的复订比率呈直线式上升；直至当前，上海各个大型餐饮企业的年夜饭预订比率已然超过了八成，特别是包间部分，再度呈现出“一桌难求”的这种状况。
预制菜成新宠销量大增
预制菜正从年轻人所尝试新鲜的食品演化成为年夜饭中时常出现的嘉宾，依据上海餐饮烹饪协会统计所得信息表明，这一年中，年夜饭预制菜的供应数量较去年同一时期相比，增长幅度将近20%，老字号餐饮品牌所推出的相关产品，最为受到大众的欢迎程度，并面向市场的销售状况十分火爆。
从杏花楼那经典系列套餐起，到新雅的暖锅盆菜，各大品牌所推出的预制菜，其价格基本上跟去年维持在同等水平。有着从238元直至888元不等的多价位可供选择，这就使得消费者能够较为轻松地把老字号的招牌菜给搬回到家里。仅仅只需进行简单加热操作，一桌丰盛的年夜饭便能够快速地摆上桌来。
餐饮企业稳岗留工拼服务
春节用工紧张的状况需要应对，上海的餐饮企业为达此目的用尽了各种办法，和记小菜、丰收日这类连锁品牌，纷纷给员工发放慰问金，组织聚餐茶话会进而用真金白银以及温情关怀，鼓励大家在春节期间多出勤、出满勤不保证服务质量掉线。
人员到位之际，食材准备业已早早开启。各大餐厅预先采购优质原料，用心研制菜品。苏浙汇、鸿瑞兴等不但确保堂食供应，还同时推出了半成品外卖套餐，且给出不同程度的折扣，其目的在于使市民在家用餐、在外用餐皆能满意。
价格稳中有升合理可控
今年，食材成本上涨显著，然而，老百姓的钱袋子并未受到太大冲击。就拿杏花楼来说，它所推出的多款预制菜系列，其中包括价格为118元的休闲小食，以及价格为888元的经典套餐，其价格基本维持在与去年一样的水平线上。
堂食年夜饭的价格呈现出了小幅温和的上涨态势，这主要是源于人工成本以及食材成本的双重压力，不过其涨幅处于消费者可以接受的范围之中。许多商家声称，春节期间的菜单在对菜品品质进行升级的同时，尽可能地借助内部消化成本的方式，去维护老顾客的消费热情。
菜品花样翻新口味多元
今年年夜饭菜品丰富异常，大富贵春节礼盒之中，有老上海卤味经典红肠、熏鱼，还有半成品热菜大虾仁、牛肉粒，冷盘到点心应有尽有，南翔馒头店独具匠心，推出粉色新春兔兔包，颜值与口味俱佳。
不同人群的细分需求得以满足，盒马、叮咚买菜聚焦“懒人经济”，翻新海鲜与火锅套餐，锦江御味推出一人份海参炖品，贴心顾及单身及独居人群，豫园文化饮食集团开展联名，把上海老饭店、绿波廊的招牌菜制成预制菜同步售卖。
线上线下渠道全打通
更方便地买年夜饭了，除了经由线上商城以及外卖平台下单以外，今年市民于家门口就能够买到老字号美食，光明邨的单品还有套餐进驻了逸刻的数百家门店，沈大成、功德林等20多家品牌更是集体入驻第一食品商店。
线下实体店铺同样有丰富新春礼盒推出，百联逸刻带来了逸焙中点以及国际饭店至尊大礼盒等年货，西区老大房的家宴套餐实惠到家，线上线下全渠道铺货，使得市民不管是临时起意，还是早有准备，都能够轻松搞定这顿重要团圆饭。
今年年夜饭市场里，你最为想要去尝试的，是回归到餐厅堂食那种热热闹闹的氛围，还是会选择方便又省心的预制菜，欢迎在评论区留言，分享你年夜饭的计划。
